Nihonbashi Sushi Shiba

접시마다 세심하게 공을 들인 초밥과 안주를 마주하면 자연스레 다음 한 점이 기다려진다. 니혼바시 고부네초 한편에 자리한 '니혼바시 스시 시바(日本橋 鮨 しば)'는 차분한 카운터석에서 계절 오마카세를 맛볼 수 있는 스시야다. 이곳 코스에서 눈길을 끄는 부분은 같은 식재료의 서로 다른 매력을 음미할 수 있는 비교 구성이다.

진한 감칠맛과 향의 차이를 차분히 비교해보는 무라사키우니(보라성게)와 바푼우니(말똥성게)의 조합이나, 붕장어 조림 소스(니쓰메)와 소금 양념 각각으로 부드러운 살의 풍미를 돋운 붕장어 초밥 등 재료 본연의 매력을 이끌어내는 아이디어가 돋보인다. 초밥에 앞서 나오는 일본식 달걀찜(차완무시) 역시 인상적인데, 진하게 우려낸 육수 향이 식사 전 속을 따뜻하게 달래준다. 초밥의 밥(샤리) 크기는 취향에 맞춰 조절할 수 있어 술과 함께 여러 디쉬를 여유롭게 이어가고 싶은 이들에게도 편안한 배려가 된다.

요리에 곁들이는 주류로는 엄선된 사케를 중심으로 와인과 맥주 등이 두루 준비되어 있다. 제철 생선과 정성껏 차려낸 전채에 맞춰 잔을 기울이는 시간은 부담 없이 편안하다. 디너뿐 아니라 주말인 토요일과 일요일에는 점심 영업도 함께 운영하므로 사전 예약을 하고 방문하면 편리하다.